Физиологически в организме обеспечивается изотоническое состояние посредством точной коррекции уровня натрия и калия. Только в такой ситуации можно обеспечить полноценную жизнь клеток и нормальное состояние межклеточного пространства. Нормой для потребления соли в таком состоянии считается ее количество равное 8-ем грамм. Только таким образом можно обеспечить создание нормальной среды для протекания биохимических реакций.
Если человек потребляет чрезмерные количества соли, то организму приходится постоянно ее удалять с потом и мочой. Тем не менее, при чрезмерном потреблении соли в течение суток в 30-40 грамм появляются отеки и увеличивается артериальное давление, так как полноценно организм не может справиться с ее выведением.
Классическая бессолевая диета представляет собой рацион со строгим ограничением поваренной соли или ее полное исключение из меню. Она может применяться при хронических заболеваниях, тяжелых интоксикационных синдромах и т. д.
Чем заменить соль?
Вначале поскольку человеку трудно привыкнуть к ограничению NaCl, то приходится ее заменять другими продуктами. Например, в супы и салаты добавляются различные соусы, лук, душистые травы, чеснок. Чтобы грамотно применять поваренную соль необходимо соблюдать обязательные требования:
- Соль добавляют в суп за 20 минут до окончания варки,
- В рыбный бульон соль добавляют после снятия накипи,
- Картофель солят в самом конце готовки,
- В рыбные и мясные фарши соль добавляется до готовки.